myeonghan 님의 블로그

— 왜 어떤 카페는 그냥 좋을까?똑같이 커피를 마시는데분명 어떤 카페는 머물고 싶고,어떤 곳은 빨리 나오고 싶죠?이건 커피 맛 때문만이 아닙니다.사람의 감각과 감정을 건드리는공간의 힘 때문이에요.오늘은 ‘좋은 카페’의 비밀을심리학 관점에서 쉽게 풀어봅니다.1. 조명 — 커피를 가장 예쁘게 보이게 하는 빛따뜻한 색 조명: 안정감 + 대화에 집중차가운 색 조명: 선명함 + 회전율 상승직광(강한 조명) 대신 간접 조명→ 얼굴색과 커피 색이 예쁘게 보여요그래서 감성 카페는 대부분 노란 톤 조명을 씁니다2. 좌석 배치 — 시선이 편해야 마음도 편하다등 뒤에 벽이 있는 좌석 → 안정감↑출입문 바로 앞 → 불안감↑사람과 사람 사이 적절한 거리감 중요직선형 레이아웃보다 살짝 비틀어진 구조가 편안내 자리가 안전 구역이 ..

— 주문부터 추출까지, 센스는 디테일에서카페에서 일하게 되면머릿속으로는 무슨 음료든 다 만들 수 있지만,막상 주문 쏟아지면 정신없죠 😵그래서 오늘은바로 현장에서 써먹을 수 있는바리스타 꿀팁만 뽑아서 정리했습니다!막 시작한 신규 크루부터기본기 다시 다지고 싶은 분까지 모두 환영 ✅1. 주문 받을 때, 이 질문 하나만 기억!“어떤 맛 선호하세요?”특히 아이스 아메리카노 주문 많을 때한 문장만 넣어도 만족도가 확 달라집니다.산미 있는 원두 → 깔끔·청량고소한 원두 → 부드럽·묵직3초면 고객 취향 맞출 수 있어요.2. 우유 스티밍, 이렇게만 해도 80점온도: 55~60°C (뜨겁지 않고 달콤함 유지)소리는 “스-” 부드럽게큰 기포 → 설거지용 🧽컵 바닥 잡고 온도 손끝으로 체크그리고 한 가지 더,우유는 흘러..

— 한 잔의 커피가 지구를 살릴 수 있을까?요즘 우리에게 중요한 질문.“지갑을 열면서 지구도 지킬 수 있을까?”스페셜티 커피는그 질문에 꽤 멋진 답을 보여주는 분야입니다.한 잔의 커피를 통해환경·농부·문화를 함께 생각하게 되거든요.1. 커피의 환경 발자국을 줄이는 방법커피는 자연과 가장 가까운 농작물 중 하나입니다.특히 고산지에서 키워지기 때문에기후 변화의 영향을 크게 받아요.스페셜티 커피는 다음을 지향합니다:그늘재배(Shade-grown)숲 생태계 보존 + 토양 보호물 사용 최소화자원 절약형 가공법 채택농약 최소화생태계 건강 유지커피가 자라는 환경을 지키는 건결국 우리 미래의 한 잔을 지키는 것입니다.2. “커피의 주인공” 농부에게 정당한 대가가장 중요한 건사람과의 지속가능성입니다.스페셜티 커피는생산지..

— 왜 어떤 커피는 딸기 향이 날까?스페셜티 커피를 처음 접하면가장 신기한 점이 바로 **“과일 향이 난다”**는 거죠.커피는 분명 씨앗인데,어떻게 과일·꽃·초콜릿 향이 날까요?이 놀라운 맛의 비밀은향미 화합물과 로스팅의 과학에 있습니다.1. 향미는 ‘향기 + 맛 + 느낌’이 합쳐진 결과향기: 코로 느끼는 감각맛: 혀가 느끼는 단·신·쓴·짠·감칠촉감: 바디감, 입안에서의 피니시그리고 이 세 가지를 만들기 위해수백 가지의 향미 화합물이한 잔 안에 숨어 있습니다.한 잔의 커피 속 향미 화합물의 수: 800종 이상2. 대표 향미는 어떤 과학에서 나올까?향미 느낌향미 원인설명과일 향에스터(Ester)발효·건조 과정에서 생성꽃 향테르펜(Terpen)재배 환경과 로스팅 영향견과/초콜릿 향마이야르 반응로스팅 중 당-..

— 커피와 디자인, 기술자의 공동체서울 마포구의 작은 공간에서 시작된 프릳츠커피컴퍼니.이 브랜드는 “맛있는 커피와 좋은 빵을 정직하게 만들자”라는 생각에서 출발했습니다.그리고 지금, 프릳츠는 스페셜티 커피를 가장 대중적으로 풀어낸 브랜드 중 하나로 손꼽히고 있어요.독특한 출발: 기술자들의 연대프릳츠는 바리스타, 로스터, 제빵 전문가들이 모여 만들어졌습니다.그러다 보니 브랜드의 방향이 처음부터 뚜렷했죠.최고의 재료를 찾고제대로 된 기술로 만들고그것을 일상의 자리로 가져오는 것이 철학이 지금까지도 그대로 이어져 내려오고 있습니다.한국적 감성을 담은 디자인프릳츠의 강점 중 하나가 바로 브랜딩력입니다.한글을 적극 활용한 패키지어디서든 눈에 띄는 물개 캐릭터옛 다방 느낌과 현대적 감성이 섞인 매장 인테리어프릳츠의..

— “특별함을 모두에게”라는 슬로건이 만든 여정2007년, 부산 동래 온천장에 작게 자리 잡은 창고 한 켠에서 시작된 모모스커피.지금은 대한민국 스페셜티 커피 브랜드 중 하나로, 입문자부터 마니아까지 아우르는 영향력을 갖고 있습니다. 그 여정에는 맛 이상의 이야기가 담겨 있어요.브랜드의 출발과 성장창립: 2007년, ‘부산 식당 창고’에서 커피 한 잔의 가능성을 실험하며 시작되었다고 합니다. 2019년, 국내 브랜드 최초로 World Barista Championship(WBC) 우승자를 배출하며 주목을 받았어요. 로컬에서 글로벌로: 부산 영도구 물량장 창고를 개조해 큰 로스터리＆커피바를 오픈하며 ‘지역+품질+문화’의 삼각축을 구축했습니다. 브랜드 철학과 주요 특징슬로건: “특별함을 모두에게” (Spec..

— 불의 시간, 커피의 성격을 바꾸다커피의 맛은 열이 만든 예술이라고도 합니다.같은 원두라도 얼마나, 어떻게 볶느냐에 따라완전히 다른 성격이 만들어지거든요.오늘은 복잡한 얘기는 잠시 접어두고라이트 → 미디엄 → 다크딱 3단계로 핵심만 정리해볼게요.1) 라이트 로스트 (Light Roast)원두 본연의 향미, 산미 살아있는 타입산미 선명과일·꽃 향미 풍부바디감 가벼움예시 느낌: 레몬티, 자몽, 플로럴스페셜티 향미를 가장 직접적으로 느끼는 로스팅2) 미디엄 로스트 (Medium Roast)밸런스의 정석산미 → 부드럽게단맛 → 강조향미·바디 균형 좋음예시 느낌: 초콜릿, 카라멜, 견과향대부분이 좋아하는 범용적인 맛3) 다크 로스트 (Dark Roast)강렬함과 깊은 여운산미 거의 없음씁쓸함·스모키한 향바디감 ..

— 커피의 고향이 맛을 만든다“이 커피 어디서 온 거예요?”바리스타에게 종종 던져보는 이 질문 속에는그 한 잔의 풍미를 결정짓는 핵심 정보가 숨어 있습니다.커피는 ‘테루아(Terroir)’의 영향을 받아같은 품종이라도 어디서 자랐는지에 따라전혀 다른 성격을 가지게 됩니다.오늘은 대표적인 원산지 3곳만초간단하게 비교해볼게요.에티오피아과일향의 왕, 플로럴한 매력커피의 기원지내추럴 가공 비율이 높아 과일 향미가 풍부꽃향기·베리·시트러스 계열 향미예) 예가체프(Yirgacheffe), 시다모(Sidamo)향긋하고 새로운 맛을 찾는 분이 좋아합니다.콜롬비아균형의 교과서, 누구나 좋아하는 맛기후와 고도가 이상적단맛·산미·바디감이 고르게 조화견과류, 카라멜, 부드러운 산미예) 수프리모, 칼다스“어떤 거 좋아하세요?”..

— 씨앗이 커피가 되기까지, 그 사이의 마법커피의 맛을 결정하는 건원두의 출생지만이 아닙니다.수확된 체리가 어떻게 처리되었느냐도맛을 갈라놓는 가장 큰 요소 중 하나예요.바리스타가 자주 말하는 그 단어들,워시드? 내추럴? 허니?이게 대체 뭔지, 오늘 아주 쉽게 정리해봅니다.1) 워시드(Washed)물로 씻어내 깨끗하게 처리하는 방식과육을 제거한 뒤 물과 발효 과정을 통해 점액질을 분리**클린컵(깔끔한 맛)**이 가장 큰 장점산미가 또렷하고, 향미의 뼈대가 잘 드러남예) 레몬, 라임, 플로럴한 향미깔끔한 산미 좋아하는 분에게 추천!2) 내추럴(Natural)과육이 붙은 채로 말리는 “건과일” 방식커피 체리를 통째로 건조과육의 당과 향이 씨앗(원두)에 스며듦과일 향미가 화려하고, 단맛이 풍부예) 딸기, 베리,..

— 싸다고 좋은 건 아니고, 비싸다고 다 좋은 것도 아니다우리는 오래도록 ‘가성비’를 외쳐왔습니다.“싸고 양 많으면 최고!”하지만 요즘 사람들의 선택 기준은 조금 달라졌죠.“이게 정말 나에게 의미 있는 소비인가?”특히 커피 한 잔에 관한 이야기는 더 그렇습니다.이제는 가격이 아니라 경험이 판단 기준이 되는 시대.그래서 스페셜티 커피가 주목받고 있습니다.“맛있는 경험”에 지갑을 연다예전엔 커피가 그저 카페인을 채우는 음료였다면,지금은 취향을 찾는 과정이자 일상의 즐거움입니다.어디서 왔는지누가 만들었는지어떤 로스팅 노하우가 담겼는지나에게 어떤 향과 기억을 남기는지한 잔에 담긴 이야기가 있기 때문에 소비자가 기꺼이 선택합니다.스페셜티 커피는 이 이야기가 분명한 커피입니다.비싼 이유? → 이유를 알 수 있기 때..